Zutaten:

1 Zwiebel
Kürbis (wir hatten ca. 2 kg normalen Gartenkürbis)
2 mittelgroße Kartoffeln
1 TL Brühpulver oder einen Würfel
Cocosmilch
Gewürze: Curry, Ingwer, Salz, Pfeffer, Curcuma, Chilli, Muskat (alles nach Belieben)

Frühlingszwiebeln, Schinkenwürfel und Croutons für die Garnitur

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und in wenig Öl anschwitzen. Kartoffelwürfel dann kurz mit andünsten, Kürbiswürfel hinzugeben. Wenig Wasser und die Brühe dazugeben. Der Kürbis enthält selbst so viel Wasser, dass eine kleine Menge reicht. Ich habe unseren Kürbis ohne Schnellkochtopf einmal 30 min schön weich kochen lassen (die zweite Ladung 3 Tage später mit Schnellkochtopf 10 min). Beides klappte sehr gut.

Dann habe ich die Gewürze dazu gegeben. Viel Ingwer und Curry mit etwas Chilli geben eine exotische Schärfe.

Das ganze wird dann gut püriert oder mit dem Stampfer gequetscht - je nachdem, wie Ihr Eure Suppen so am liebsten eßt. Und nun kommt die Cocosmilch dazu. Diese mildert die Schärfe etwas ab, also noch mal abschmecken.

Beim Servieren kann man wie auf dem Bild zu sehen mit Cocosmilch einen Kreis gießen, den man mit einer Messerspitze oder einem Schaschlikstäbchen sonnenförmig auseinander zieht. Das geht schnell und sieht toll aus.
In die Mitte habe ich eine Kapuzinerkresse-Blüte gelegt. Sie schmeckt leicht scharf und kann definitiv mitgegessen werden.

In kleinen Schälchen stehen bei uns dann auf dem Tisch noch gebratene Schinkenwürfel, Croutons und in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln. Die kann sich dann jeder nach seinem Geschmack in die Suppe tun.

Wer Suppen mag und nicht weiß wohin mit dem vielen Kürbis, sollte das wirklich mal ausprobieren.

Guten Appetit!